Les saveurs du Vorarlberg : un voyage culinaire à la découverte de la région

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Si vous passez vos vacances dans le Montafon, au Vorarlberg, vous ne pourrez pas passer à côté du « Riebel », également appelé « Brösel ». Ce plat simple à base de maïs est très apprécié dans le Vorarlberg. Dans cet article, nous vous dévoilons de précieux conseils et la meilleure recette pour le préparer.

L’histoire du Riebel du Vorarlberg

Le maïs « Riebel » du Vorarlberg fut autrefois le premier maïs de table cultivé au nord des Alpes et a marqué la culture de cette région frontalière. À l’origine, cette variété de maïs provenait de Suisse, mais elle s’est rapidement répandue dans la vallée du Rhin et dans le Bregenzerwald. Connue sous le nom de « Türken » ou « Türkensterz », cette bouillie de semoule a constitué pendant des siècles le petit-déjeuner principal des plus démunis. Aujourd’hui, les gourmets autrichiens apprécient la qualité de cette ancienne variété de maïs. Pour comprendre la gastronomie de la région, il faut avoir goûté au véritable maïs « Riebel » du Vorarlberg.

La recette classique du « Riebel » du Vorarlberg

Pour la préparation traditionnelle, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients. Cette recette est prévue pour deux portions et répond aux exigences les plus élevées. Pour de nombreuses familles du Vorarlberg, cette recette est un clin d’œil au passé.

Les ingrédients en un coup d’œil :

300 g de semoule de maïs Riebel originale (semoule de maïs fine)
500 ml de lait
une pincée de sel
40 g de beurre frais
60 g de beurre clarifié pour la cuisson
du sucre et de la cannelle pour saupoudrer

Préparation à la poêle

Commencez par porter à ébullition le lait avec le beurre et une pincée de sel dans une casserole. Versez lentement la semoule de maïs en pluie tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la poêle. Laissez ensuite la préparation à la semoule s'évaporer à l'aide d'une cuillère en bois, en remuant et en piquant constamment, afin que la préparation forme de légers grumeaux. Ajoutez un peu de beurre, puis continuez à faire griller jusqu'à ce que les grumeaux se désagrègent en « miettes » typiques et prennent une couleur dorée.

Comment servir correctement le Riebel

Le Riebel est encore meilleur lorsqu’il est servi chaud, directement à la poêle. Les accompagnements classiques par excellence sont de la compote de pommes fraîchement préparée ou une fine pincée de cannelle et de sucre. Sinon, des prunes rôties ou d’autres compotes s’accordent également à merveille.
Si vous préférez les saveurs salées, faites simplement revenir le Riebel avec du fromage corsé : cette variante relevée est particulièrement appréciée dans la vallée du Rhin et dans les régions alpines. Pour une touche particulièrement onctueuse, certains ajoutent encore un peu de crème fouettée à la fin.

Riebel, qui craque

Créations modernes à base de Riebel pour les gourmets

Les chips de Riebel innovantes de la société Dietrich prouvent que le maïs Riebel traditionnel du Vorarlberg peut encore aujourd’hui faire l’objet d’interprétations modernes. Cette spécialité croustillante est fabriquée à partir de maïs Riebel original et restitue parfaitement le goût authentique de la région. Que ce soit pour accompagner le café de l’après-midi

La tradition culinaire à l'hôtel Fernblick

La gastronomie raffinée du Vorarlberg se caractérise depuis toujours par des produits authentiques et locaux. Des plats simples, souvent profondément ancrés dans les souvenirs d'enfance, bénéficient aujourd'hui d'une reconnaissance méritée.
Pour te permettre de te familiariser facilement avec ces saveurs, un paquet de chips croustillantes t'attendra dans ta chambre dès ton arrivée à l'hôtel Fernblick. Tu pourras ainsi déguster le célèbre « Riebelmais » du Vorarlberg dès ton arrivée.

Foire aux questions (FAQ) sur le « Riebel » du Vorarlberg

Quelle est la différence entre le « Riebel » et la polenta ?
Bien que ces deux plats soient à base de maïs, le Riebel du Vorarlberg se distingue nettement de la polenta traditionnelle. Alors que la polenta est généralement servie sous forme de purée onctueuse, le Riebel séduit par sa consistance typiquement friable, obtenue grâce à une cuisson lente et croustillante à la poêle.

Peut-on faire revenir le Riebel le lendemain ?
Oui, et c'est même excellent ! Le Riebel refroidi peut simplement être fait revenir à nouveau le lendemain dans une poêle avec un peu de beurre. Le « Riebeln » typique (piquer et retourner sans cesse) permet aux miettes de redevenir merveilleusement croustillantes. Cette variante est particulièrement délicieuse au petit-déjeuner, accompagnée d'une tasse de café.

Ici, vous pouvez voir notre chef Florian lors de la préparation des Riebel : Youtube

« Cuisiner est ma façon de raconter des histoires, avec les ingrédients de notre région. » Florian Ganahl est le cerveau créatif derrière la cuisine du Fernblick. Il associe les produits régionaux à l'art culinaire moderne et surprend avec des menus raffinés qui capturent les saveurs des montagnes.

Dans son blog, il donne un aperçu des recettes de saison, des tendances culinaires et de sa passion personnelle pour la bonne cuisine.

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