Une douce séduction pour les jours froids

Un matin d'hiver froid, des sommets de montagne blancs et une randonnée en raquettes activante à travers le paysage idyllique du Montafon. Qu'est-ce qui pourrait rendre une telle journée encore plus belle ? Seules de délicieuses pâtisseries nous viennent à l'esprit. L'un de nos plats préférés pour la saison froide sont les délicieux Dampfnudeln moelleux avec une sauce à la vanille. Pour que vous puissiez les préparer à la maison, le chef Florian nous a donné sa recette.

Ingrédients

pour la pâte levée :

- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 42 g de levure
- 500 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
1 pincée de sel
Farine pour travailler la pâte

pour la sauce vanille :

- 4 sachets de sucre vanillé
- 200 g de crème fouettée
- 2 œufs

Préparation

Commencez par la pâte à levure : faites chauffer 250 ml de lait dans une petite casserole, en veillant à ce qu'il ne soit pas plus chaud que la main. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sucre et émiettez la levure pour qu'elle s'y dissolve. Laissez ensuite reposer le mélange pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud, recouvert d'un linge.

Mélangez maintenant la farine, 60 g de sucre, 75 g de beurre mou en flocons, 1 œuf (à température ambiante), le sel et le lait de levure dans un saladier. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte lisse et souple et laissez-la lever à nouveau à couvert pendant environ 1 heure.
Pétrissez à nouveau la pâte et divisez-la en 12 boules de taille égale. Placez ces boules sur une planche saupoudrée de farine, couvrez et laissez à nouveau lever pendant 15 minutes.

Entre-temps, mettez le reste du lait, le beurre, le reste du sucre et 1 sachet de sucre vanillé dans une grande casserole ou une cocotte et faites chauffer le tout jusqu'à ce que le beurre fonde. Placez les boules de levure bien serrées et faites cuire à couvert pendant environ 30 minutes à feu doux au four, sans ouvrir le couvercle. (Si le couvercle est retiré, les beignets vapeur s'effondrent)

Vous pouvez maintenant vous consacrer à la sauce vanille :
Séparez les œufs (vous pouvez utiliser les blancs d'œufs ailleurs). Faites bouillir la crème dans une casserole.
Dans une casserole à neige, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre vanillé à la vapeur, sans cesser de battre. Pour la vapeur, prenez une casserole et versez-y environ 1,5 cm d'eau, portez-la à ébullition et posez ensuite la casserole à neige dessus. Ajoutez la crème en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce devienne un peu plus épaisse. Servir la sauce chaude ou refroidie avec les Dampfnudeln.

Notre conseil : ajouter la pulpe d'une gousse de vanille Burbon à la sauce vanille. Cela affine l'arôme.

Nous vous souhaitons une bonne réussite et un bon appétit !