Un début d'automne culinaire

Les chaudes journées d'été touchent à leur fin et les plats légers de l'été sont peu à peu remplacés par d'autres spécialités traditionnelles. C'est pourquoi nous souhaitons vous apporter chez vous un petit morceau de cuisine gastronomique Fernblick et les plaisirs de l'automne avec cette délicieuse selle de chevreuil à la courge rôtie et aux choux de Bruxelles.

Ingrédients

• 100 g de feuilles de choux de Bruxelles
• 250 g de courge muscade
• 1 cuillère à café de miel
• 400 g de filet de chevreuil (sans peau ni tendons)
• Sel, poivre
• 1 branche de romarin
• 3 baies de genièvre, pressées
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
• 50 ml de madère
• 200 ml de fond de légumes
• 150 ml de crème fraîche
• 50 g de beurre (froid)

Préparation

Blanchissez les feuilles de choux de Bruxelles pendant une minute dans de l'eau bouillante salée et rafraîchissez-les ensuite dans de l'eau froide afin de conserver leur belle couleur verte.

Préchauffez le four à 150 C°. Pendant ce temps, salez et poivrez la selle de chevreuil de tous les côtés et saupoudrez-la de romarin et de baies de genièvre. Ensuite, faites revenir la selle de chevreuil à feu vif dans du beurre clarifié chaud. Retirez ensuite la viande de la poêle et mettez-la au four préchauffé pendant 10 minutes.

Déglacez les résidus de cuisson dans la poêle avec du madère et versez ensuite le fond de légumes et la crème. Assaisonnez le bouillon et laissez-le réduire d'environ 1/3. Versez ensuite la sauce à travers une passoire fine dans une petite casserole. Vous pouvez ensuite rectifier l'assaisonnement du bouillon.

Épluchez maintenant le potiron et coupez-le en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Faites ensuite revenir ces tranches dans une grande poêle avec un peu d'huile pendant environ 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Ajoutez ensuite les feuilles de choux de Bruxelles et le miel, assaisonnez le mélange avec du sel et maintenez-le au chaud à couvert.

Pour créer non seulement le goût parfait de la vue lointaine, mais aussi le look parfait de la vue lointaine, coupez la selle de chevreuil en biais et empilez les tranches de courge rôties en alternant avec les feuilles de choux de Bruxelles et la selle de chevreuil au milieu de l'assiette.

Il ne vous manque plus que la sauce : prenez le beurre froid et ajoutez-le en petits morceaux à la sauce à la crème de Madère. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur et répartissez la sauce sur la viande et les légumes.

Conseil : le beurre doit être mixé à froid dans la sauce pour lier la sauce. En outre, des grains de poivre vert se marient parfaitement avec la sauce.

Nous vous souhaitons une bonne réussite et un bon appétit !