Parfum de printemps : découvre la splendeur des fleurs dans le Montafon

Certaines odeurs sont indéniablement synonymes de printemps. L'une d'entre elles est l'odeur épicée de l'ail des ours, qui envahit souvent la cuisine de Fernblick dès le début du mois d'avril. Pour vous régaler à la maison, notre chef Florian a imaginé une recette printanière particulièrement légère. Nous vous souhaitons bon appétit avec nos rouleaux de jambon à l'ail des ours sur une salade verte multicolore.

Ingrédients

Des crêpes :
- 250 ml de lait
- 140 g de farine
- 2 œufs
- Sel
- Huile pour faire frire les crêpes

Remplissage :
- Env.20 feuilles d'ail des ours
- 125 g de crème fraîche
- Sel et poivre
- 200 g de jambon cuit

Salade et vinaigrette :
- 200 ml d'huile d'olive
- 1 cc de moutarde
- Jus de 1 citron
- 8 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel, poivre
- 100 g de radicchio
- 100 g de frisée
- 100 g de mâche
- 100 g d'iceberg

Préparation

Commencez par la pâte à crêpes : versez le lait et la farine dans un saladier et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez les œufs et une pincée de sel. Faites cuire la pâte très fine des deux côtés dans une poêle plate avec un peu d'huile et laissez-la ensuite refroidir.

Pour la farce, lavez l'ail des ours frais. Après l'avoir égoutté, coupez les tiges et mettez la moitié des feuilles de côté, elles seront utilisées pour la couche extérieure du rouleau. Coupez le reste en fines lamelles. Mélangez la crème fraîche dans un bol, salez et poivrez. Ajoutez l'ail des ours haché et mélangez uniformément.

Il est maintenant temps de passer au rouleau. Notre conseil : prenez un film alimentaire comme support pour pouvoir mieux rouler le produit. Placez les feuilles d'ail des ours entières sur le film, puis les crêpes par-dessus et enduisez-les uniformément de crème à l'ail des ours. Posez par-dessus les fines tranches de jambon découpées et enduisez-les à nouveau du reste de la crème à l'ail des ours. Roulez ensuite le tout en le serrant bien. Placez ensuite le rouleau au réfrigérateur pendant environ deux heures, le tout sera plus facile à couper avec un couteau bien aiguisé. Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde et l'huile d'olive, ajoutez le jus d'un citron et le vinaigre de vin blanc. Mélangez bien le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour servir ce plat, passez la salade lavée dans la vinaigrette et placez-la sur l'assiette. Déposez deux ou trois tranches de crêpes à l'ail des ours sur l'assiette, décorez le tout de quelques quartiers d'orange et servez.

Nous vous souhaitons une bonne réussite et un bon appétit !