L'or orange de l'automne - la splendeur des couleurs dans le Montafon

Chaude comme la vapeur et parfumée d'épices - c'est ainsi que la soupe à la crème de potiron du chef Florian se présente devant nous. Le repas parfait après une promenade dans le temps frais de l'automne - dans le Montafon et aussi chez vous. Car la recette de ce bonheur orange est vraiment très facile à réaliser.

Ingrédients :

1 pc. Oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
500 g de potiron (hokkaido ou butternut)
1 l de bouillon de légumes
Sel
Poivre
Noix de muscade
Thym
0,25 L de crème fraîche
5 cuillères à café de graines de courge
6 tranches de pain de mie
Persil

Préparation :

Commencez par couper la courge en gros cubes. Si vous avez opté pour une courge hokkaido, vous pouvez commencer à la découper tout de suite. Les autres variétés, comme la courge butternut ou la courge muscade, doivent être épluchées au préalable.

Maintenant, il faut se mettre aux fourneaux : éplucher l'oignon, le couper en fins morceaux et le faire revenir brièvement dans une casserole haute avec de l'huile d'olive. Ajouter les cubes de courge et les faire revenir brièvement. Puis, après quelques minutes, verser la soupe de légumes.

Bien assaisonner la soupe et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure. Le mieux est de suivre son intuition - la courge doit être bien cuite, elle peut alors être facilement réduite en purée à l'aide d'un presse-purée.

Pendant que la soupe mijote, vous pouvez préparer les croûtons. Coupez les tranches de pain de mie en cubes et faites-les griller légèrement dans du beurre. Au cours des dernières minutes, ajoutez les graines de courge pour qu'elles aient également quelques arômes grillés.

Une fois la soupe réduite en purée, ajoutez la crème. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez la soupe avec les croûtons et les graines.
L'équipe de cuisine de Fernblick vous souhaite bon appétit.

Conseil supplémentaire : la soupe de potiron se congèle parfaitement - il suffit de la remplir en portions et de la mettre au congélateur. Vous pourrez ainsi savourer le goût de l'automne tout au long de l'hiver.

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