Le printemps dans l'assiette : temps forts culinaires du Montafon

Le soleil sourit, les températures montent et nous avons envie de plats printaniers légers. La tranche de pâte feuilletée aux asperges et à l'ail des ours est l'un des plats préférés de notre chef Florian. En tant qu'entrée délicieuse ou en tant qu'en-cas frais, nous ne pouvons tout simplement pas nous en lasser. Grâce à notre recette, vous pourrez facilement réaliser ces délicieuses tranches chez vous :

Ingrédients

700 g de pommes de terre fermes à la cuisson
Sel
1 kg d'asperges vertes
Ail des ours env. 80-100 g
2 cs d'amandes mondées
1 cs de jus de citron
2 cs de parmesan râpé
100 ml d'huile d'olive
Poivre
300 g de pâte feuilletée
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de sésame

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (chaleur de voûte et de sole).
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 25 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et laissez les pommes de terre s'évaporer un peu. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en tranches régulières.

Lavez et épluchez le tiers inférieur des asperges et coupez les extrémités ligneuses. Après avoir blanchi les asperges dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes, rafraîchissez-les sous l'eau glacée et égouttez-les.
Rincez ensuite l'ail des ours et séchez-le. Hachez grossièrement les feuilles et broyez l'ail des ours avec les amandes dans un mortier. Ajoutez ensuite le jus de citron et le parmesan et mélangez le tout au mortier. Versez peu à peu l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Assaisonnez le pesto avec du sel et du poivre à votre convenance.

Mettez les tranches de pommes de terre et les asperges dans un grand saladier et mélangez-les avec la moitié du pesto. Déroulez la pâte feuilletée et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez des carrés de pâte que vous badigeonnerez ensuite d'une fine couche d'huile d'olive et saupoudrez de graines de sésame. Pour finir, recouvrez-les de pommes de terre et d'asperges, arrosez-les du reste de pesto et assaisonnez-les de sel et de poivre. Glisser la plaque dans le four et faire cuire pendant environ 20 minutes.

Notre conseil : une sauce légère au yaourt est particulièrement délicieuse avec les tranches !