Filets de truite rôtis aux betteraves rouges

Aujourd'hui, notre chef Florian a une nouvelle fois feuilleté son livre de recettes et vous a concocté l'un de ses plats préférés. Car même à la maison, vous pouvez facilement vous préparer un vrai dîner de gourmet Fernblick. Au menu, des filets de truite rôtis avec des betteraves rouges et une vinaigrette à l'orange.

Car un morceau de poisson parfaitement grillé n'est pas seulement délicieux, il présente également de nombreux avantages pour la santé : ainsi, le poisson tendre fournit à notre corps des nutriments essentiels tels que des protéines, des acides gras et des minéraux.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de truite
- 2 tubercules de betterave rouge de taille moyenne (betterave rouge)
- un peu de cumin
- 1 gousse d'ail
- 250 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- Le zeste d'une orange
- 1 citron
- un peu de farine
- un peu d'huile pour la cuisson
- 1 cs de sirop d'érable
- 2-3 cs d'huile de colza
- Sel
- Poivre de Cayenne
- 1 cc de vinaigre de vin blanc
- un peu de salade pour la garniture, selon les goûts salade de mâche ou d'épinards

Préparation

Lavez les betteraves rouges et faites-les cuire avec l'ail et le cumin dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez et coupez les tubercules cuits et mettez-les de côté.

Versez le jus d'orange et le zeste d'orange dans une petite casserole avec le sirop d'érable et faites réduire le mélange de moitié. Mélangez ensuite l'huile de colza et assaisonnez la vinaigrette obtenue avec un peu de sel, de poivre de Cayenne et de vinaigre de vin blanc.

Coupez les betteraves rouges encore tièdes en tranches aussi fines que possible. Pour ce faire, utilisez une trancheuse à légumes ou une trancheuse à viande. Disposez les tranches en cercle sur une assiette et arrosez-les de vinaigrette à l'orange.

Coupez les filets de truite en deux pour obtenir des morceaux de la taille d'une portion et lavez-les sous l'eau courante froide. Arrosez le poisson d'un peu de jus de citron frais selon votre goût, salez et poivrez, puis saupoudrez de farine. Placez une poêle et versez-y un peu d'huile. Lorsque celle-ci est bien chaude, déposez-y les filets de truite côté peau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les s'égoutter brièvement sur un papier crêpe avant de les dresser.

Mariner un peu de salade de mâche ou d'épinards avec le reste de la vinaigrette à l'orange et la déposer au centre de l'assiette recouverte de betteraves rouges. Déposez ensuite le filet de truite rôti sur la salade marinée et décorez le poisson avec des herbes fraîches, des pignons de pin et un filet d'orange.

L'équipe de cuisine vous souhaite une bonne réussite !