Envie d'un poulet différent ?

Nous sommes toujours surpris par la diversité des créations de notre chef Florian. Son blanc de poulet aux morilles et aux pommes de terre est un véritable poème. C'est pourquoi nous ne voulons pas vous priver de cette recette.

Ingrédients

pour la poitrine de poulet :
- 20 g de morilles séchées
- 1 oignon (finement haché)
- 30 g de beurre
- 1/8 l de vin blanc
- 150 ml de crème fraîche
- 4 pc. Poitrines de poulet de maïs
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
pour les galettes de pommes de terre
- 350 g de pommes de terre farineuses
- 40 g de crème fraîche
- 50 g de crème fraîche
- 30 g de farine
- 20 g de fécule
- Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Commencez la veille et faites tremper les morilles séchées dans 200 ml d'eau pendant toute une nuit. Le lendemain, égouttez les morilles, mais récupérez le liquide et versez-le dans un linge fin.
Passez maintenant aux galettes de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée. Une fois que les pommes de terre se sont un peu évaporées, passez-les au presse-purée et ajoutez peu à peu les autres ingrédients. Pour finir, assaisonnez la pâte avec les épices, en faisant attention à la noix de muscade, qui peut vite devenir très intense.
Vous pouvez maintenant faire revenir les oignons hachés dans du beurre chaud, puis ajouter les morilles, l'eau des morilles, c'est-à-dire le liquide de trempage, le vin et la crème liquide. Laissez mijoter et réduire le tout pendant environ 7 minutes et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites cuire les poitrines de poulet de maïs dans l'huile chaude pendant environ 10 minutes. Enveloppez-les ensuite dans du papier d'aluminium et laissez-les reposer encore 10 minutes.
Maintenant, versez la masse de pommes de terre dans une poche à douille avec une plus grande douille. Et dressez dans une poêle chaude avec de l'huile des petites miches que vous faites cuire environ 1 minute, que vous retournez et que vous faites cuire encore une minute.
Pour finir, placez encore une fois la poitrine de poulet de maïs côté peau dans la poêle chaude pour que la peau devienne croustillante. Coupez la viande en tranches et dressez tous les composants ensemble.

L'équipe de cuisine de Fernblick vous souhaite une bonne réussite !