Blanc ou vert ? L'embarras du choix pour les sports d'hiver

La question de toutes les questions : asperges vertes ou blanches ? Laquelle est votre préférée ? Tout le monde a un avis différent sur ce légume frais de printemps. Heureusement, la recette que notre chef Florian a choisie pour vous fonctionne parfaitement avec les deux variétés. Vous pouvez donc décider selon vos goûts. Vous avez déjà envie de nos asperges cuites au four sur un risotto crémeux au citron ?

Ingrédients

- Environ 10 tiges d'asperges (blanches ou vertes)
- Chapelure
- Farine
- 1 œuf
- Jus de 2 citrons
- Sel, sucre
- Graisse (pour la friture)
- 60 g de parmesan
- 50 g d'oignons en dés
- 2 cs d'huile d'olive
- 200 g de riz pour risotto (riz à grain rond)
- 100 ml de jus de citron
-Environ 700 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de beurre
- Sel

Préparation

Les asperges cuites au four

Épluchez les asperges et faites-les ensuite cuire dans une grande casserole avec de l'eau salée, du jus de citron et du sucre jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Attention, selon la variété, vous devez faire cuire les légumes plus ou moins longtemps, car les asperges vertes et blanches ont des temps de cuisson différents.

Retirez les asperges cuites du fond et rafraîchissez-les à l'eau froide. Ensuite, séchez-les bien pour que la chapelure adhère. Conseil : ne jetez pas le fond d'asperges, vous pouvez très bien l'utiliser pour faire une délicieuse crème d'asperges.

Panez maintenant les tiges d'asperges dans la farine, l'œuf battu et la chapelure, comme vous le feriez avec une escalope. Faites cuire les asperges dans de la graisse chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez ensuite les tiges s'égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Le risotto

Râpez finement le parmesan frais et mettez-le de côté. Dans une casserole, faites revenir les oignons finement hachés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent incolores. Ajoutez le riz et mélangez-le à l'oignon. Déglacez le tout avec le jus de citron et une partie du fond de légumes, remuez constamment pendant les minutes qui suivent et versez à nouveau le fond de légumes au fur et à mesure. Faites cuire à feu doux pendant environ 25-30 minutes en remuant jusqu'à l'obtention d'un risotto crémeux, mais qui reste croquant.

Ajouter le parmesan râpé et les flocons de beurre froid, saler et poivrer légèrement et servir avec les asperges cuites au four.

Nous vous souhaitons une bonne réussite et un bon appétit ! Votre équipe de cuisine Fernblick